Hibachi: wat is het en waar komt het vandaan? - Bijt in mijn broodje (2024)

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

De precieze achtergrond van Hibachi cooking is onzeker en discutabel. Sommigen beweren dat het koken met hibachi meer dan 200 jaar eerder in Japan is begonnen, terwijl anderen beweren dat het pas sinds het midden van de 20e eeuw bestaat.

Hibachi koken begon op kleine, mobiele grills. Maar in de loop der jaren heeft het zich ontwikkeld tot een meer gecompliceerde en interessante kookmethode.

In 1945 lanceerde Japan het eerste hedendaagse hibachi-restaurant: Misono.

Chef-koks combineerden maaltijden met amusem*nt en maakten er een hele show van met trucjes als eiergooien en brandende vulkanen.

Het Japanse restaurant was populairder bij buitenlandse toeristen dan Japanse burgers, aangezien het flitsender en anders is dan traditionele Japanse keuken.

Hibachi werd ongeveer 20 jaar geleden in de Verenigde Staten gelanceerd en is sindsdien alleen maar populairder geworden.

Hoewel er voor 1945 weinig is vastgelegd en de wortels absoluut discutabel zijn, is één ding zeker: hibachi-restaurants worden over de hele wereld aanbeden. Vandaag de dag ken je misschien zelfs de Japanse restaurantketen Benihana!

8 Redenen waarom je moet dineren in een Hibachi-restaurant

1. Alles smaakt ergens anders hetzelfde - ga naar een westers restaurant en je krijgt het gebruikelijke op het menu, zoals pasta, enchilada's van rundvlees, gebarbecuede oesters met chipotle-glazuur, enz. In een authentiek Japans Hibachi restaurant, maar je staat voor de verrassing van je leven!
2. Er zijn geen cursussen, het is gewoon freestyle koken - ooit gehoord van de okonomiyaki? Nou, het betekent letterlijk 'wat je maar wilt'. Biedt Western Restaurant een soortgelijk aanbod? Nee? Dan is hier nog een reden waarom u Hibachi-restaurants zou moeten proberen.
3. De chef-kok kan met je spelen door letterlijk van een afstand eten in je mond te gooien - het is alsof je in een goochelshow bent en je wordt door de menigte gebeld om de goochelaar te helpen. Het is een heerlijk gevoel!
4. Elke maaltijd wordt bereid en recht voor je ogen gekookt – steeds meer mensen willen tegenwoordig transparantie, van politiek tot bedrijven die hen producten of diensten verkopen en willen weten wat het proces is om die dingen te maken. Hibachi-restaurants deden het echter voordat het de trend werd.
5. De hibachi koksmes vaardigheden zijn best vermakelijk - Hibachi-koks kunnen met het mes doen wat goochelaars met hun kaarten kunnen doen.
6. Hibachi-koks zijn geen snobs in tegenstelling tot die westerse aristocratische gerechtigde keukenmensen van beroemdheden - Westerse chef-koks zijn nogal irritante mensen die, ondanks hun uiterste best te doen om hun gasten te plezieren, er ook niet van houden om met hen om te gaan. Het is begrijpelijk omdat ze de Michelin-ster op hun naam / restaurant begeren, zodat ze minder om hun gasten kunnen geven. Aan de andere kant zijn Hibachi-koks net als je buurman, Bill, die je elke keer begroet als hij je ziet en het niet erg vindt om op de bank in je woonkamer bier te drinken terwijl je naar voetbal kijkt.
7. Hibachi-koks zullen u enthousiast maken door u naast een vurige grill te plaatsen - als u ooit bij een vreugdevuur of een kampvuur bent geweest, dan weet u dat het enigszins gevaarlijk en/of soms opwindend kan zijn om er dichtbij te komen. Welnu, in Hibachi-restaurants staat de bakplaat meestal in brand, dus je voelt de hitte echt op 2 cm afstand. In sommige gevallen kunt u kleine brandwonden oplopen, maar koks zijn vrij voorzichtig bij het hanteren van de grill, het mes, de spatel en andere dingen tijdens het gebruik van de grill.
8. Het is alsof je naar een circusshow kijkt terwijl je geniet van heerlijke maaltijden - hoewel het misschien niet zo groots is als magie of circusshows, kun je er soms je mond van open doen en de hibachi-chef applaudisseren voor de trucs die hij uitvoert. Bovendien zul je altijd van het eten genieten, hoe vaak je ook terugkomt, dus het wordt leuk en je komt zeker terug voor meer!

Bekijk ook dit bericht: de beste Japanse Sushi-messen die je leven gemakkelijker zullen maken

Korte Hibachi-geschiedenis

Het woord hibachi is een samensmelting van twee Japanse woorden die hi zijn, wat 'vuur' betekent, en Hachi, wat ook 'pot' of 'kom' betekent. Letterlijk vertaald in het Engels, dan betekent hibachi "vuurschaal" en er is enige waarheid in dit feit dat ze ooit precies voor dat doel werden gebruikt - om oude Japanse huizen te verwarmen.

Al snel probeerden enkele Japanse gewone mensen een grill op de Hibachi-verwarmer te plaatsen en begonnen barbecuevoedsel te koken, totdat het later in het Meiji-tijdperk een hulpmiddel werd dat werd gebruikt voor het koken van gegrild voedsel. Door hun kleine formaat konden ze naar elke gewenste locatie in het huishouden worden gedragen.

De ronde hibachi's waren waarschijnlijk gemaakt van gietijzer of brons, maar de hibachi's met vierkante of rechthoekige vormen waren gemaakt van keramisch porselein.

Andere constructiemethoden waren het uithakken van het onderste deel van een grote boom die is gekapt en het vullen van de binnenkant met een koperen voering.

Doosvormige hibachi's zijn meestal gemaakt van hout en sommige vertonen ook een langwerpige vorm.

Er waren enkele gevallen waarin sierlijke houten kisten met zichtbare houtnerf werden gebruikt om de metalen strips rond de hibachi vast te houden. Het doel van deze metalen strips is om de constructie van de hibachi te versterken.

Sommige hibachi's werden gebouwd met kasten, laden, deksels en bakken. Deze extra functies zijn voor het opbergen van Hibachi-gereedschappen en voor het blussen van het vuur van de houtskool. Soms wordt er ook een stuk gereedschap gemaakt waar de theeketels op kunnen staan ​​als accessoire van de hibachi.

Populaire bijgerechten voor hibachi

Yakiniku (Japanse BBQ) is een hele maaltijd, maar er zijn ook veel lekkere Japanse bijgerechten die je kunt proberen.

Rijst

Als het gaat om het klassieke Japanse bijgerecht, is rijst het eerste dat in je opkomt. Je kunt het simpel houden met gewone gestoomde witte rijst als aanvulling op de vlezige barbecue.

Of je kunt kiezen voor chahan, dat is Japanse gebakken rijst met ei, lente-ui, prei, wortel, gember en wat sojasaus.

Roerbak

Een groenteroerbak met uien, broccoli, wortelen, paprika's en champignons is een andere topkeuze als yakiniku-bijgerecht. Het is perfect voor mensen die op zoek zijn naar gezondere opties.

Roergebakken of gebakken courgette is een ander populair bijgerecht, vooral naast Hibachi-gegrilde kip.

Japanse salade

Kinpira-gobo

Hoewel de meeste Amerikanen niets van deze salade af weten, zeg ik je dat het een must is om te proberen als je kliswortel (gobo) in handen kunt krijgen.

Het is een basissalade gemaakt met dun gesneden kliswortel en wortel die licht geroerbakt is in olie, daarna op smaak gebracht met sojasaus, suiker en mirin.

Hoewel het roergebakken is, wordt het nog steeds als een gezonde salade beschouwd.

Namasu

Namasu is een soort rauwe Japanse salade die gebruik maakt van ongekookte groenten en gezoete azijn.

Het wordt meestal gemaakt met radijs en wortelen. De groenten worden eerst julienne gesneden en vervolgens enkele uren gemarineerd in een mengsel van rijstazijn, suiker, zout en knoflook.

Hierdoor worden de azijn en de scherpe smaken van de daikon-radijs milder en wordt de textuur zachter. Het is gemakkelijk te maken en er komt geen koken bij kijken.

Goma-ae

Dit verwijst naar een geblancheerde groentesalade, meestal gemaakt van spinazie. Het wordt afgemaakt met een smakelijke en nootachtige sesamdressing en je kunt het koel serveren om versheid te bieden bij veel warm BBQ-voedsel.

Veel lezers hadden vragen over de verschillen tussen teppanyaki en hibachi, dus hier is een Q&A-sectie om er een paar te beantwoorden.

Is Benihana Hibachi?

Hoewel mensen Benihana koken in hibachi-stijl noemen, wordt het koken voor je op de ijzeren grillplaat eigenlijk als teppanyaki beschouwd.

Benihana biedt wel een aantal hibachi-achtige gerechten waaruit je kunt kiezen, maar de belangrijkste attractie en de show die je ziet, is teppanyaki.

Is Hibachi Mongools?

Hibachi is Japans, niet Mongools. Er is echter een gelijkenis met koken met teppanyaki (de ijzeren bakplaat die ze gebruiken in een hibachi-restaurant) omdat Mongoolse barbecue ook op een platte ijzeren bakplaat wordt gekookt.

Is Hibachi Koreaans eten?

De teppanyaki die ze in hibachi-restaurants serveren, is Japans, niet Koreaans. Bij het koken op een hibachi met open vuur wordt het een shichirin genoemd en dat soort grillen wordt yakiniku genoemd. Sommigen zeggen dat yakiniku zijn wortels heeft in de Koreaanse barbecue.

Eet men Hibachi in Japan?

Ja, ze eten hibachi in Japan, en het komt daar eigenlijk vandaan.

Hier eten we meestal gegrild rood vlees als we uit eten gaan voor hibachi, maar de Japanse keuken bestaat meer uit groenten en vis dan uit vlees.

Hoe heet is een Hibachi-grill?

Een hibachi-grill kan erg heet worden, met een warmte variërend van 450 F in het midden van de grill tot 250 F aan de randen.

Een deel van Hibachi-koken is spelen met de temperatuur door ingrediënten over het kookoppervlak te verplaatsen.

Lees ook: hoe heet wordt een hibachi-grill, tips van experts